2021年公共营养师三级《技能知识》真题1

  • 试卷类型:真题试卷
  • 是否开通:本套免费
  • 测试次数:201次
  • 总试题量:3道
试题类型: 简答题(食谱评价) 简答题 简答题(食谱编制)
试题预览
  • 1、[主观题]根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。(酱牛肉的营养成分见附表)(10分)
    李某的营养素推荐摄入量

    营养素
    能量
    (kcal)
    蛋白质
    (g)
    脂肪
    (g)
    碳水化合物
    (g)
    维生素A
    (μgRE)
    维生素B1
    (mg)

    (mg)

    (mg)
    参考
    摄入量

    2100

    65

    70

    315

    700

    1.3

    800

    20
  • 2、[主观题]食谱编制(20分)
    某公司人群3天的膳食调查中,能量供给量为2100kcal的有10人,2400kcal的有12人,2600kcal的有18人,该人群蛋白质平均摄入量为72g/人·日。
    1计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数。
    2计算该人群的混合系数。
    3计算该人群折合标准人的蛋白质摄人量。
  • 3、[主观题]某男,35岁,身高175cm,体重70kg,中等体力劳动,喜食面食,一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐,写出主要主副食的计算具体过程。(注:午餐占总能量的40%,蛋白质供能占15%,脂肪供能占30%)
    附表食物成分表
    食物
    名称
    能量
    (kcal)
    蛋白质
    (g)
    脂肪
    (g)
    碳水化合物
    (g)
    维生素A
    (μgRE)
    维生素B1
    (mg)
    维生素C
    (mg)

    (mg)

    (mg)
    稻米
    344
    7.4
    0.8
    77.9
    0
    0.11
    0
    13
    2.3
    小麦粉
    346
    11.2
    1-5
    73.6
    0
    0.28
    0
    31
    3.5
    豆角
    30
    2.5
    0.2
    6.7
    33
    0.05
    18
    29
    1.5
    豆油
    899
    0.0
    99.9
    0.0
    0
    0.0
    0
    13
    2.0

    食物
    名称
    能量
    (kcal)
    蛋白质
    (g)
    脂肪
    (g)
    碳水化合物
    (g)
    维生素A
    (μgRE)
    维生素B1
    (mg)
    维生素C
    (mg)

    (mg)

    (mg)
    豆腐
    81
    8.1
    3.7
    4.2
    0
    0.04
    0
    164
    1.9
    黄豆
    359
    35.0
    16.0
    34.2
    37
    0.41
    0
    191
    8.2
    猪肉(肥瘦)
    395
    13.2
    37
    2.4
    18
    0.22
    0
    6
    1.6
    猪小排
    278
    16.7
    23.1
    0.7
    5
    0.30
    0
    14
    1.4
    酱牛肉
    246
    31.4
    11.9
    3.2
    11
    0.05
    0
    20
    4.0
    鸡蛋
    144
    11.7
    8.8
    2.5
    206
    0.1
    0
    49
    1.8
    冬瓜
    11
    0.4
    0.2
    2.6
    13
    0.001
    18
    19
    0.2
    牛奶
    135
    3.0
    3.2
    3.4
    24
    0.03
    1
    104
    0.3
    豆浆
    14
    1.8
    0.7
    1.1
    15
    0.02
    0
    10
    0.5
    豆奶
    30
    2.4
    1.5
    1.8
    0
    0.002
    0
    23
    0.6
    豆腐脑
    15
    1.9
    0.8
    0
    0
    0.04
    0
    18
    0.9
    番茄
    19
    0.9
    0.2
    4.0
    92
    0.03
    19
    10
    0.4

    48
    0.9
    0.1
    12.2
    3
    0.01
    7
    6
    0.8
    苹果
    52
    0.2
    0.2
    10.3
    2
    0.05
    3.0
    3
    0.5
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