适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A.较多
B.较低
C.丰富
D.较高
组合雕刻主要用于()。
A.大型作品
B.大菜
C.大饭店
D.大型宴会
立体小花雕主要突出的是一个()字。
A.小
B.好
C.少
D.简
淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
A.冷
B.热
C.温热
D.冰冻
每克脂肪可产生()热能。
A.5 kcal
B.7 kcal
C.9 kcal
D.11 kcal
人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A.6.0∶2.0∶5.0
B.5.0∶1.0∶1.5
C.7.0∶3.0∶4.0
D.8.0∶1.0∶2.0
脂肪是一种()。
A.烷醇
B.烷二醇
C.烷三醇
D.烷四醇
中国菜肴共有()大特点。
A.六
B.七
C.八
D.九
牡蛎所含锌量堪称冠军，每100g中含锌高达()。
A.5mg
B.8mg
C.10mg
D.15mg
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
