易搜题 >  职业技能类 >  生活餐饮 >  问题列表

职业技能类 - 生活餐饮

适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等,干制后相对来讲含水量()。

A.较多

B.较低

C.丰富

D.较高

查看答案

组合雕刻主要用于()。

A.大型作品

B.大菜

C.大饭店

D.大型宴会

查看答案

立体小花雕主要突出的是一个()字。

A.小

B.好

C.少

D.简

查看答案

淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化,使它们的亲水性有所降低。

A.冷

B.热

C.温热

D.冰冻

查看答案

每克脂肪可产生()热能。

A.5 kcal

B.7 kcal

C.9 kcal

D.11 kcal

查看答案

人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。

A.6.0∶2.0∶5.0

B.5.0∶1.0∶1.5

C.7.0∶3.0∶4.0

D.8.0∶1.0∶2.0

查看答案

脂肪是一种()。

A.烷醇

B.烷二醇

C.烷三醇

D.烷四醇

查看答案

中国菜肴共有()大特点。

A.六

B.七

C.八

D.九

查看答案

牡蛎所含锌量堪称冠军,每100g中含锌高达()。

A.5mg

B.8mg

C.10mg

D.15mg

查看答案

我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

查看答案

供给人体热量最经济的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

查看答案

薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。

A.企业

B.经理

C.工作人员

D.厨师长

查看答案

根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同,将蛋白质分为()大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

查看答案

制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。

A.8.30元

B.9.00元

C.7.00元

D.10.00元

查看答案

色彩的三要素指的是色彩的()。

A.红黄蓝色

B.白黑灰色

C.色相、明度、纯度

D.红黄白色

查看答案

餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

查看答案

成本毛利率又叫()毛利率。

A.增加

B.外加

C.多加

D.补加

查看答案

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

查看答案

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

查看答案

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在(),使储存的食品冷却而不冻。

A.0~2℃

B.2~5℃

C.5~7℃

D.7~10℃

查看答案
联系客服 会员中心
TOP