职业技能类 - 生活餐饮

供给人体热量最经济的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.水

薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。

A.企业

B.经理

C.工作人员

D.厨师长

根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

A.8.30元

B.9.00元

C.7.00元

D.10.00元

色彩的三要素指的是色彩的()。

A.红黄蓝色

B.白黑灰色

C.色相、明度、纯度

D.红黄白色

餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

A.一种

B.二种

C.三种

D.四种

成本毛利率又叫()毛利率。

A.增加

B.外加

C.多加

D.补加

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A.0～2℃

B.2～5℃

C.5～7℃

D.7～10℃