1、关于食品安全和食品卫生问题现已（ ）。
A.受到政府的重视
B.受到民众的重视
C.受到媒介的重视
D.以上几个方面都对
本题答案：
D
2、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ ）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.淀粉
本题答案：
B
3、下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。
A.阶段性
B.行业性
C.规范性
D.社会性
本题答案：
A
4、下列说法错误的是（ ）。
A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
本题答案：
D
5、减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（ ）。
A.60或85g
B.45或60g
C.30或45g
D.25或30g
本题答案：
D
6、下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。
A.乳及乳制品
B.小虾米皮
C.海带
D.骨头汤
本题答案：
D
7、引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
本题答案：
B
8、不能使用食品添加剂（ ）。
A.改善食品品质
B.防止食品腐败变质
C.改善食品感官性状
D.掩盖食品腐败变质
本题答案：
D
9、发芽马铃薯引起中毒的成分是（ ）。
A.组胺
B.龙葵素
C.皂苷
D.氰苷
本题答案：
B
10、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤
A.8～10公斤
B.11～12．5公斤
C.13～16公斤
D.18～20公斤
本题答案：
B
11、职业活动内在的道德准则是（ ）。
A.守法、自律、严谨
B.忠诚、审慎、勤勉
C.科学、民主、自由
D.自由、平等、博爱
本题答案：
A
12、下列老年人免疫功能下降主要表现的是（ ）。
A.T细胞减少
B.B细胞减少
C.A与B都是错误
D.A与B都正确
本题答案：
D
13、世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ ）。
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
本题答案：
B
14、巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
A.致病菌
B.细菌
C.微生物
D.生物
本题答案：
A
15、下列能引起血性腹泻的细菌为（ ）。
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
本题答案：
A
16、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。
A.骨骼和牙齿
B.软组织和细胞外液
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
17、公共营养师的职业道德不包括（ ）。
A.忠于职守
B.爱岗敬业
C.钻研业务
D.学习文化
18、除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（ ）。
A.有毒动植物中毒
B.化学性食物中毒
C.真菌毒素和霉变食品中毒
D.以上都包括
19、已知某28岁女性的能量供给量为2300kcal，其标准人折算系数为（ ）。
A.0．94
B.0．98
C.1
D.0．96
20、维生素E的参考摄入量（ ）。
A.少年<成年
B.孕妇、乳母>老年人
C.女性>男性
D.少年以上基本相同为每日14毫克当量
21、胃排空的顺序（ ）。
A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物
B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物
C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物
D.固体食物>流体食物>小颗粒食物
22、反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（ ）。
A.消化率
B.生物价
C.氨基酸评分
D.真消化率
23、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。
A.对营养有兴趣的人士
B.营养指导师等专业人士
C.食品企事业单位管理人士
D.全体中国居民
24、婴儿前半岁体重公式为（ ）。
A.出生体重+月龄×0．8
B.出生体重+月龄×0．6
C.出生体重+(月龄-6)×0．8
D.出生体重+(月龄-6)×0．6
25、菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。
A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变质率
26、大肠主要吸收（ ）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水和盐类
27、会出现神经损伤症状食物中毒的是（ ）中毒
A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸盐
D.葡萄球菌肠毒素
28、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。
A.进食碳水化合物
B.进食脂肪
C.进食蛋白质
D.进食混合型食物
29、乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.VitA
B.VitB1
C.VitB2
D.VitB12
30、（ ）是属于营养过剩型的膳食结构
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
31、在铁减少期，生化指标出现（ ）。
A.血清铁下降
B.铁结合力上升
C.血红蛋白下降
D.血清铁蛋白下降
32、人的基础代谢能量指的是（ ）。
A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
C.以上都错误
D.A和B两者的总和
33、维生素的共同特点是（ ）。
A.每日需要量很少
B.部分可体内合成，无需从食物获得
C.构成人体组织
D.以上都对
34、优质蛋白质主要来源于（ ）。
A.谷类
B.肉蛋奶类
C.蔬菜
D.水果
35、食物中含氮量占蛋白质的16%，由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。
A.7．25
B.8．25
C.6．25
D.5．25
36、儿童不宜经常食用的食品是（ ）。
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.保健品
D.自然食物
37、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（ ）。
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.必需氨基酸含量
D.蛋白质利用率
38、有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）。
A.血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值
D.血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
39、维生素E主要存在于下列哪些食物中（ ）。
A.植物油
B.谷类
C.肉类
D.蛋类
40、维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（ ）。
A.硫胺素焦磷酸
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛
41、（ ）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶
B.牛肉
C.鸡蛋
D.鱼肉
42、我国社会主义道德的核心是（ ）。
A.集体主义
B.为人民服务
C.爱岗敬业
D.开拓创新
43、肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫绀
D.神经系统损伤症状
44、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁
A.2
B.2．5
C.3
D.3．5
45、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（ ）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.糖原
46、中国重体力活动成年女性推荐摄入能量是（ ）。
A.2100kcal／日
B.2300kcal／日
C.2400kcal／日
D.2700kcal／日
47、哺乳对健康的影响哪一项不符合（ ）。
A.引起子宫收缩
B.减少子宫出血
C.促进子宫恢复
D.减少宫颈癌的发生
48、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（ ）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0．5
B.他缺乏这种营养素的概率是1．0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
49、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（ ）。
A.≤80KJ／100g
B.≤150KJ／100g
C.≤170KJ／100g
D.≤200KJ／100g
50、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（ ）。
A.蛋白质
B.矿物质
C.碳水化合物
D.维生素
51、蛋白质的互补作用是指（ ）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
52、癞皮症是由于缺乏（ ）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
53、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）。
A.铜的摄人量应高于成年人
B.碘的摄人量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄人量应高于成年人
54、潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。
A.消化道出血
B.原发性醛固酮增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
55、下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.黄茶
56、营养教育是通过改变人们（ ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动
A.生活方式
B.运动方式
C.饮食行为
D.心理平衡
57、目前确定的必需脂肪酸是（ ）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a—亚麻酸
B.亚油酸、a—亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸
D.a—亚麻酸、花生四烯酸
58、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（ ）。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.河豚鱼中毒
D.副溶血性弧菌中毒
59、属于可溶性膳食纤维的是（ ）。
A.果胶
B.木质素
C.纤维素
D.淀粉
60、安全摄入范围位于（ ）。
A.EAR与AI之间
B.EAR与UL之间
C.RNI与UL之间
D.RNI与AL之间
61、测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。
A.被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
B.被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
C.被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
D.被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
62、下列水果中VC含量最高的是（ ）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
63、植物性食物中不含（ ），只能靠微生物来合成。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素E
64、孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。
A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D.孕妇血液进入胎儿的血液循环
65、营养生理需要量是指（ ）。
A.维持人体正常生长发育所需要的量
B.维持人体正常生理功能所需的最低数量
C.从事劳动所需要的量
D.维持基础代谢所需要的量
66、大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是（ ）。
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
67、生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
68、在碱性条件下易破坏的维生素是（ ）。
A.维生素A
B.维生素D
C.尼克酸
D.硫胺素
69、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。
A.禽、畜肉类
B.鱼、虾类
C.奶类及制品
D.咸菜类
70、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
A.20℃～24℃
B.25℃～30℃
C.30℃～35℃
D.35℃～40℃
71、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（ ）。
A.体质指数(BMI)
B.Kaup指数
C.WH0指数
D.Vervaeck指数
72、罐头食品保藏应采用（ ）。
A.盐渍保藏
B.高温杀菌法
C.巴士消毒法
D.熏制法
73、老年人饮食应注意（ ）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变
74、鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。
A.5%
B.10%～15%
C.15%～22%
D.25%～35%
75、塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。
A.单体残留
B.聚合度不够
C.着色剂
D.装有不同食品
76、具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。
A.钙
B.硒
C.镁
D.磷
77、人体内分泌系统包括的器官是（ ）。
A.腮腺
B.胰腺
C.甲状腺
D.舌下腺
78、50岁以上妇女的首要死因是（ ）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病
79、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ ）。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
80、实验期内动物平均每摄人1克蛋白质所增加的体重克数是（ ）。
A.蛋白质功效比值
B.生物价
C.利用率
D.消化率
81、[多选题]人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）。
A.运动减肥
B.抽脂减肥
C.基础代谢
D.食物的特殊动力作用
E.活动
82、[多选题]铜在体内的主要生理作用包括（ ）。
A.参与铁代谢
B.蛋白交联
C.超氧化物转化
D.构成骨骼和牙齿
E.调节水盐代谢
83、[多选题]脂溶性维生素的共同特点是（ ）。
A.化学组成仅含碳、氢、氧
B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C.在体内大部分储存于脂肪组织中
D.大剂量摄人能引起中毒
E.在食物中与脂类共同存在
84、[多选题]磷脂含量丰富的食物有（ ）。
A.花生
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.麦胚
85、[多选题]膳食调查通常采用的方法有（ ）。
A.称量法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.平衡代谢法
E.化学分析法
86、[多选题]关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（ ）。
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗越多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
87、[多选题]钙在人体内有哪些生理功能（ ）。
A.抗氧化作用
B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
E.维持正常视觉
88、[多选题]与食品营养价值有关的是（ ）。
A.营养素种类
B.营养素数量
C.营养素间相互比例
D.消化、吸收和利用率
E.食品来源
89、[多选题]食品的生物性污染包括（ ）。
A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
90、[多选题]维生素A缺乏的主要体征包括（ ）。
A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化，严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
91、[多选题]记账调查法的优点（ ）。
A.操作简单，费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
92、[多选题]哺乳期的膳食指南包括（ ）。
A.食物种类齐全，且多样化
B.充足的优质蛋白
C.丰富钙和铁的食品
D.足够的果蔬类
E.以煮或煨为主的烹调方式
93、[多选题]参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（ ）。
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
94、[多选题]为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间
95、[多选题]以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。
A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
96、[多选题]谷类食物主要提供（ ）。
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素D
D.B族维生素
E.维生素C
97、[多选题]对食品营养强化的基本要求包括（ ）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.保持食品原有的感官性状
E.能适用于各种人群
98、[多选题]尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（ ）。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素E
D.维生素B2
E.尼克酸
99、[多选题]婴幼儿体格测量常选用的指标包括（ ）。
A.体重
B.身高
C.头顶至臀长
D.头围
E.胸围
100、[多选题]肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。
A.胃蛋白酶
B.糜蛋白酶
C.肠激酶
D.胰蛋白酶
E.胃酸
101、[判断题]由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（ ）
A.对
B.错
102、[判断题]砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂巯基类药物急救。（ ）
A.对
B.错
103、[判断题]动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）
A.对
B.错
104、[判断题]畜肉中维生素E含量比坚果高。（ ）
A.对
B.错
105、[判断题]婴儿出生后前6个月，其体重平均每月增长0．5kg。（ ）
A.对
B.错
106、[判断题]维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起的。（ ）。
A.对
B.错
107、[判断题]人体包括运动、循环，呼吸，消化，泌尿，内分泌以及感觉器官七大系统。（ ）
A.对
B.错
108、[判断题]营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）
A.对
B.错
109、[判断题]6岁时第一颗恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）
A.对
B.错
110、[判断题]孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（ ）
A.对
B.错
111、[判断题]消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（ ）
A.对
B.错
112、[判断题]毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（ ）
A.对
B.错
113、[判断题]赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（ ）
A.对
B.错
114、[判断题]挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）
A.对
B.错
115、[判断题]乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（ ）
A.对
B.错
116、[判断题]矿物质和维生素都属于宏量营养素。（ ）
A.对
B.错
117、[判断题]消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（ ）
A.对
B.错
118、[判断题]婴儿最佳的饮料是白开水。（ ）
A.对
B.错
119、[判断题]血浆含有大量水分和一定量的溶质。（ ）
A.对
B.错
120、[判断题]人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）
A.对
B.错
121、食品的细菌污染中，__________多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，__________乳品中多见。
122、大豆中的抗营养因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、__________、植酸、植物红细胞凝集素。
123、食物依据其性质和来源可分为：__________和__________两大类。
124、老年人膳食中钙供给不足容易患__________。
125、老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄人量，主要是防止脂肪和__________摄入过高。
126、维生素B1缺乏可引起__________。
127、常见的营养评价方法有__________、体格检查、实验室检查三种。
128、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、__________、蛋氨酸、苯丙氨酸、__________、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
129、脂肪酸按其饱和度可分为__________、单不饱和脂肪酸和__________。
130、母乳自然状态下要经过__________、过渡乳、__________最后到晚乳。
