南开大学选修课专业《中国饮食文化》作业及答案1
1、红茶属于()茶
A.轻微发酵
B.完全发酵
C.半发酵
D.不发酵
本题答案：
B
B
2、在中国饮食文化的每一个层面和领域中，无不凸显出鲜明的()
A.物质特性
B.民族特性
C.季节特性
D.地域特性
本题答案：
B
B
3、人类最早制作熟食采用的方法是()
A.蒸
B.煮
C.烤
D.炒
本题答案：
C
C
4、菜单设计要求不包括()
A.餐厅布置
B.菜肴类型和档次
C.菜肴品种数量
D.菜品介绍
本题答案：
B
B
5、以下调味品中在我国最早使用的是()
A.醋
B.酒
C.糖
D.盐
本题答案：
D
D
6、以油为导热体的烹调方法()
A.煨
B.烩
C.炸
D.扒
本题答案：
C
C
7、饮食文化是指()
A.自然科学
B.社会科学
C.哲学
D.原料开发利用
本题答案：
C
C
8、中国饮食养生文化的一个突出特征就是()
A.重视饮食养生的思想与实践
B.重视食材的完整
C.重视食材的做法
D.重视菜品的美观
本题答案：
A
A
9、下列不属于宴会类型分类标准依据的是()
A.餐别
B.规格
C.时间
D.国籍
本题答案：
D
D
10、()标志着人类从野蛮走向文明
A.陶器的发明食用
B.石上燔谷
C.用火熟食
D.制作衣服
本题答案：
C
C
11、下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是()
A.科技因素
B.文化因素
C.政治经济
D.地理环境
本题答案：
D
D
12、下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是()
A.每天摄入油25—30克
B.每天摄入水果类200—400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克
本题答案：
C
C
13、中国素菜发展到现在，品种已达8000多种其代表菜主要有()
A.鼎湖上素、牛撒撇
B.罗汉斋、清蒸白鳝
C.混元大菜、宫保鸡丁
D.三姑守节、雪积银钟
本题答案：
D
D
14、在这些节日饮食活动中不能反映民族的是()
A.饮食风尚
B.礼仪内容
C.传统习俗
D.个人性格
本题答案：
D
D
15、汉族日常饮食不包括()
A.饮品
B.送礼
C.菜肴
D.生食
本题答案：
B
B
20、所谓食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。污染食品的有害物质，按性质分包括生物性污染、化学性污染和()
A.非金属毒物污染
B.有机磷污染
C.放射性污染
D.微生物污染
21、下列关于基督教饮食习俗正确的是()
A.基督教徒每星期五要“行小斋”
B.基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
C.基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D.基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E.基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究