发酵液

下列属于菌体自溶现象的是（）。

A、发酵液氨氮含量上升

B、发酵液氨氮含量下降

C、产物合成能力衰退

D、生产速率下降

E、pH值上升

下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（）

A、发酵液的粘度增大

B、过滤时间延长

C、发酵液易乳化

D、对产品纯度影响不大

发酵罐搅拌叶轮的搅拌，不仅能产气泡与发酵液混合，而且使微生物细胞均匀地与发酵液内的营养物接触，保持悬浮状态。

此题为判断题（对，错)。

沼气发酵中发酵液的最适pH值为

A、＜5.5

B、5.5-6.4

C、6.8-7.2

D、＞7.6

发酵终点的判断可以从那些指标入手（）

A、DO下降且氨基氮上升

B、DO上升且氨基氮上升

C、发酵液pH上升且黏度提高

D、发酵液过滤速度降低且黏度提高

由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用()。

A.降低温度

B.提高温度

C.加强通风

D.强制供氧

（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。

A、GP型

B、GPE型

C、天然油脂类

D、硅酮类

制作果醋时要适时向发酵液充气是因为()

• A.醋酸菌发酵时需要充足是氧气
• B.酵母菌发酵时需要充足的氧气
• C.防止发酵液温度过高
• D.防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。

A、CO2     

B、无菌空气     

C、发酵液     

D、菌种

采用丁酯萃取发酵液中的青霉素（pK=2.75）时，发酵液中有一酸性杂质（pK=2.05），此时萃取体系的pH应控制在（）。

A、2.05

B、2.75

C、2.35

D、5.80

下列属于半连续式发酵特点的是（）

A、避免了高浓度产物和底物的抑制作用

B、发酵液稀释，发酵液体积更大

C、适用于发酵周期较短的发酵过程

D、不易发生杂菌的污染

E、一些经代谢产生的前体可能丢失

氨基酸发酵过程中若发生噬菌体感染时会出现一些明显的变化，主要表现（）。 

A、发酵液光密度值急剧下降

B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶状

C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降

D、以上说法都对

氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在（）

A、发酵液光密度值急剧下降

B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体

C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降

D、以上说法都对

发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中，氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面，可用下式推出：溶解氧变化=供氧–耗氧，即dc/dt=OTR-OUR=Kla（C*-C）-OUR。如果发酵过程溶解氧处于临界氧浓度之下，该采用怎样的措施来解决该问题？请列举并分析该措施。

下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。

A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌

B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

请回答下列酿制葡萄美酒的有关问题。
（1)酵母菌繁殖的最适温度是___\_；酒精发酵一般将温度控制在____\_。传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌的来源是________。
（2)葡萄酒呈现深红色的原因是________。
（3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是_____，并接入合适的菌种。
（4)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30℃～35℃环境中，结果发酵液中有___\_出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使_____\_转化为_____\__，后者再转化为_______（物质)。

青霉素是热敏性物质，要氢它从发酵液中分离出来，采用萃取方法比较经济合理