（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
釉质发育不全可见（）。
A、釉质表面有龋斑，呈黄褐色或黑褐色，失去光泽
B、釉质表面完整光滑，有光泽大小不一的白色斑块
C、釉质形态缺陷多累及同一时期发育的一组牙齿
D、釉质颜色黄褐色，白色相间的花斑，见于同时期发育的一组牙上
E、窝沟釉质颜色黑褐色，沟底、沟壁的釉质变软
