膳食中以植物油代替动物脂肪的优点是（　　）。

A、动物脂肪含不饱和脂肪酸

B、植物油含不饱和脂肪酸

C、动物脂肪含饱和脂肪酸

D、植物油含饱和脂肪酸

E、植物油和动物脂肪含同样脂肪酸

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• 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

  A、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

  B、顺式脂肪酸、反式脂肪酸

  C、必需脂肪酸、非必须脂肪酸

  D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸

  E、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

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• 下列说法错误的是
  A.脂肪酸不溶于水
  B.脂肪酸可以溶于水
  C.脂肪酸含有羧基，可以与碱结合成盐
  D.脂肪酸会产生酸败现象
  E.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

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• 根据碳原子数把脂肪酸分类，以下说法正确的是（）

  A、碳原子数为2-5的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸

  B、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-11的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸

  C、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-25的为长链脂肪酸

  D、碳原子数为2-6的脂肪酸为短链脂肪酸，8-12的为中链脂肪酸，14-26的为长链脂肪酸

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• 脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（）

  A、长链脂肪酸

  B、中链脂肪酸

  C、短链脂肪酸

  D、类脂肪酸

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• 某植物油加工厂生产采用的是油脂浸出工艺，以先进的化工萃取法提取大豆油脂，生产工具有机械设备、厂内运输车辆等，生产的植物油闪点大于60℃。植物油浸出车间为单层厂房，每层建筑面积为125m2，在同一时间的作业人员不超过10人。为了做好危险源辨识，厂安全主管甲给全厂职工进行了一次安全培训，讲述了危险源、事故隐患、事故致因理论等。甲指出，由于植物油及其加工原料有火灾、爆炸危险性，因此本厂存在大量的危险源和事故隐患，甚至是重大危险源和重大事故隐患。比如，植物油浸出过程中，植物油临时储罐的储油量很大，构成重大危险源；植物油浸出车间有作业人员，作业人员可能有误操作，因此植物油浸出车间就是重大事故隐患。甲进一步解释说，危险的程度可用危险度表示，危险度是生产系统中事故发生的可能性与严重性的函数，也就是说，生产系统中事故发生的可能性或严重性越大，生产系统的危险度就越大。因此，在生产过程中应尽量降低事故发生的可能性和严重性，通过降低人的不安全行为来降低事故发生的可能性，通过降低物的不安全状态降低事故发生的严重性。比如，减少植物油加工原料（大豆）储存区的原料储存量可以降低储存区的事故严重性。再比如，植物油的成品油储罐中储存的植物油越少，其事故发生的严重性越小，因此为了降低成品油储罐区的风险，应将大的储油罐改造为多个小储油罐，即当需要储存5000t植物油时，用10个500t储罐比用5个1000t储罐的风险小。厂安全主管甲的有些观点是错误的，下列说法错误的有（）。

  
  A、由于植物油及其加工原料有火灾、爆炸危险性，因此本厂存在大量的危险源和事故隐患，甚至是重大危险源和重大事故隐患B、植物油浸出车间有作业人员，作业人员可能有误操作，因此植物油浸出车间就是重大事故隐患C、危险的程度可用危险度表示，危险度是生产系统中事故发生的可能性与严重性的函数D、当需要储存5000t成品植物油时，用10个500t储罐比用5个1000t储罐的风险小E、当需要储存5000t成品植物油时，用10个500t储罐比用5个1000t储罐的风险相同

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