用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A、硫胺素

B、核黄素

C、尼克酸

D、硫胺素+尼克酸

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• 下列物质中哪些具有维生素B2的作用（）。

  A．核黄素

  B．黄素单核苷酸

  C．黄素腺嘌呤二核苷酸

  D．二氢核黄素

  E．硫色素

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• 动物出现黑斑病甘薯毒素中毒，是因为饲料中含有A.硫胺素酶

  B.长喙壳菌和茄病镰刀菌

  C.游离棉酚

  D.硫葡萄糖苷

  E.生氰糖苷

  动物出现棉籽与棉籽饼粕中毒，是因为饲料中含有A.硫胺素酶

  B.长喙壳菌和茄病镰刀菌

  C.游离棉酚

  D.硫葡萄糖苷

  E.生氰糖苷

  请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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• 下列各项对维生素B1的荧光法检测原理，叙述哪项正确（）。

  A、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

  B、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

  C、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素

  D、用酸性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素

  E、用碱性铁氰化钾将硫胺素氧化为具有红色的荧光物质

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• 某人平均每日摄入能量3000kcal，硫胺素1.0mg，核黄素1.6mg，尼克酸15mg，为对此人的硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为

  A．TPP效应

  B．GR-AC

  C．脯氨酸

  D．磷酸吡哆醛

  E．同型半胱氨酸

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