一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

A、行政总厨

B、各点厨师长

C、餐厅经理

D、餐饮部经理

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• 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

  A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

  B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

  C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

  D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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• 优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）

  A、确定并坚持始终一贯的工作标准   

  B、以诚恳的态度听取下属意见

  C、懂得培养、使用、选拔、推荐人才  

  D、不向下属通告关于他们工作的进展情况

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• 属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

  A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一

  B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料

  C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施

  D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

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• 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

  A、厨师长

  B、行政总厨

  C、炉灶厨师长

  D、冷菜厨师长

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• 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

  B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

  C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

  D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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