厨师长
遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素养
B、技术水平
C、年龄
D、身体素质
餐车电冰箱温度调节器由（）负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。
A、维修人员
B、餐车长
C、厨师长
D、定专人
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。
A、墩子组长
B、厨师长
C、炉灶组长
D、冷菜组长
有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
A、零点
B、宴会
C、自助
D、宴席
一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。
A、总厨师长
B、传菜部主管
C、餐厅领班
D、餐厅经理
饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。
A、超员招聘
B、缺员招聘
C、等员招聘
D、内部招聘
员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。
A、行政总厨师长
B、餐厅服务员
C、餐饮部经理
D、餐厅经理
厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）
A、比较法
B、要事记录法
C、硬性选择法
D、正指标法
属于加工厨师长管理权利的选项（）
A、有调整、完善原料进货规格的权力
B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力
C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力
D、有处理库存积压食品与原料的权力
一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
A、行政总厨
B、各点厨师长
C、餐厅经理
D、餐饮部经理
属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一
B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料
C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施
D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估
阅读下面材料，按要求完成作文。
明星酒店以湖蟹闻名，需要招聘一名厨师长。有两位厨师同时来应聘试工。第一位厨师每次都带头绑湖蟹，并与其他厨师进行“绑湖蟹比赛”。每次比赛，大家都尽最大的努力却无法超越他，他5分钟绑20只湖蟹，其他厨师最多绑12只。人人都佩服他技艺高超。
第二位应聘厨师也与大家比赛，但这位厨师手脚并不快，虽然他喊声最大，但一开赛，别的厨师很容易就超过了他，他几乎成了大家的笑料。但他却用更大的声音喊着要追上其他厨师，他拼命追，直到试工结束，他捆绑湖蟹的数量依旧落在其他厨师后面。第二个厨师手脚虽然慢，但他“步步紧逼”，逼迫大家在无意识中提高了劳动效率，他们竞每5分钟绑了18只湖蟹。曾经第二个厨师长在老板办公室曾5分钟绑了25只螃蟹。
读完上述材料，你有何感想？如果你是老板，你愿意聘用谁呢？请就此写一篇文章，字数800字左右。题目自拟，除诗歌外不限文体。
关于餐饮部各岗位主要职责的叙述，错误的是（)
A.抓好员工的业务知识与技术培训是餐饮部经理主要职责
B.抓成本控制，严禁偷吃，浪费，舞弊等漏洞是餐厅经理主要职责之一
C.协调人力资源部搞好定岗，定编，定员工作是餐饮部经理主要职责之一
D.与厨师长联系餐单准备事宜，保证食品控制在最高水平是餐饮部经理主要职责之一
不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
A．风波解聘
B．风潮解雇
C．风尚解雇
D．风潮解除
A．风波解聘
B．风潮解雇
C．风尚解雇
D．风潮解除
威海丽园大酒店在开业之初曾以“5个第一”而闻名，诸如第一个在大厅安装感应自动门，第一个在楼前及屋顶亮起五彩缤纷的霓虹灯，第一个采用泛光灯装置等。还成为韩国商人的“商场酒店”，被全国旅游界视为一绝。餐饮不是“丽园”的强项，却同样受到领导极大的关注。大酒店的刘总经理经常与餐饮部几位主要负责人聚在一起研究菜点的供应情况。 2004年9月底的一个上午，在刘总的办公室里正开着一个小型会议，与会者有总经理办公室主任、餐饮部经理、厨师长和两位餐厅主管，每人手里拿着一份最近两个月的菜点销售状况分析表。表的左面是菜单上的菜点名称，最上面一行是日期，注出了星期几，每周有个“小计”，表内主体部分是每种菜点的销售量，表的最右面是每天平均销售量。 “从本表可以看出，我们最近才推出的清炒西葫芦销售情况呈上升趋势。8月份从第一个星期的180份一直稳步上升，到第四个星期为270份，我认为在考虑新菜单的时候仍应保留此菜。”一位主管首先坦陈自己的看法。 “我同意。另外，我认为肉丸子沙锅也应该保留。一方面，这是我们的看家菜，已有相当的名声；另一方面从销售情况看，每天的销售量始终保持在190份上下，变动范围在40份之内。这说明我们的顾客喜欢这道菜。”厨师长接着发言。 “红煨羊肉的销售状况看上去波动较大，但如果仔细分析一下的话，内中有一定的规律，每周星期六和星期日的销售量激增。在其余日子则情况平平。因此这道菜有保留的价值，但在用料方面须作调整，星期六和星期日两天多准备一些原料，以满足需求。餐饮部经理谈了自己的意见。 他们对每道菜进行了认真细致的分析，把销售情况呈明显下降趋势的以及近阶段内一直销售不佳的4道菜删去。餐饮部经理和厨师长提议试销葱爆腰花和蚝油牛肚等6道菜，获得一致赞同。结合案例谈谈如何确定菜单内容。
持续一个月之久的西班牙VIPS集团WOK连锁餐厅华人大罢工______，经协商后终于平息，工会律师为包括浙江籍厨师长贾鲁锡在内被______的l7名工人争取到l500余欧元至4万7000余欧元不等的最高标准遣散费，总金额为20余万欧元。至此，欧盟华人历史上首次大罢工总算获得初步解决。填入划横线部分最恰当的一项是（）。
A．风波解聘
B．风潮解雇
C．风尚解雇
D．风潮解除
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平