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遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
相关标签： 厨师长
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有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
A、零点
B、宴会
C、自助
D、宴席
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优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）
A、确定并坚持始终一贯的工作标准
B、以诚恳的态度听取下属意见
C、懂得培养、使用、选拔、推荐人才
D、不向下属通告关于他们工作的进展情况
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厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。
A、对
B、错
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在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
A、厨师长
B、行政总厨
C、炉灶厨师长
D、冷菜厨师长
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一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。
A、行政总厨
B、各点厨师长
C、餐厅经理
D、餐饮部经理