属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一

B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料

C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施

D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

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• 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

  A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

  B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

  C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

  D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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• 有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

  A、零点

  B、宴会

  C、自助

  D、宴席

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• 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

  A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力

  B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

  C、有招聘及辞退的权力

  D、有处理库存积压食品与原料的权力

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• 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

  A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

  B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

  C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

  D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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• 筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

  A、自身素养

  B、技术水平

  C、年龄

  D、身体素质

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