筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A、自身素养

B、技术水平

C、年龄

D、身体素质

相关问题推荐

• 组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。

  A、厨师长

  B、行政总厨

  C、炉灶厨师长

  D、冷菜厨师长

  查看答案

• 一般招聘可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有（）。

  A、总厨师长

  B、传菜部主管

  C、餐厅领班

  D、餐厅经理

  查看答案

• 属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

  A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一

  B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料

  C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施

  D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

  查看答案

• 属于加工厨师长管理权利的选项（）

  A、有调整、完善原料进货规格的权力

  B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力

  C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力

  D、有处理库存积压食品与原料的权力

  查看答案

• 厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

  A、对

  B、错

  查看答案