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下列面粉中面筋质含量最高的是()。

A、普通粉

B、标准粉

C、富强粉

D、糕点粉

相关标签: 面筋质   标准粉   富强粉  

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  • 面筋质具有弹性,延伸性,韧性和比延性,这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()

  • 如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。

    A.弹性和可塑性

    B.弹性和延伸性

    C.柔软性和延伸性

    D.延伸性和可塑性

  • 调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。


    A、搓均B、揉均C、和均D、搅拌充分
  • 中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

    A、23%

    B、24%

    C、25%

    D、26%

  • 采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    此题为判断题(对,错)。

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